Kafe Holy Fox di Bolshoy Cherkassky Lane dibuka pada Disember 2014. Mikhail Kozlov - lulusan Strelka, arkitek biro WOWhaus, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya dan Sokolnikov, memilikinya bersama-sama dengan isterinya, Tatyana Lapanik, ahli sosiologi-psikologi dengan ijazah dari Moscow State University, selama tiga tahun: restoran itu sebelumnya dipanggil Cheese Hole ", dan kemudian" kucing biru ". Mikhail meminta biro untuk bercuti untuk "memulakan semula" konsep kafe; sekarang pada bulan Jun, dia kembali ke WOWhaus, dan Tatiana akan bertugas di Sacred Fox. Kami mengemukakan beberapa soalan kepada Mikhail mengenai hobinya yang serius.
Archi.ru:
Beritahu kami mengenai penyertaan anda dalam projek Wowhaus. Sudah berapa lama anda bersama biro dan mengapa betul-betul di sana?
Mikhail Kozlov:
- Saya telah bekerja di Wowhause selama tiga tahun, sebelum itu saya belajar di Strelka Institute dan bekerja di beberapa organisasi seni bina, salah satunya adalah bengkel Andrey Nekrasov. Saya bekerja di sana selama kira-kira empat tahun, memperoleh pengalaman, kemudian ada beberapa biro lagi. Kemudian dia terlibat dalam projek swasta dengan abang dan isterinya, mereka juga arkitek, dan kemudian menjalani magang di England selama beberapa bulan, setelah itu ada Strelka. Setelah menamatkan pengajian, saya berfikir lama untuk pergi bekerja lebih jauh, saya dijemput untuk temu ramah di WOWhaus dan kami segera akur. Projek pertama adalah Sokolniki, pada masa itu ada perubahan kekuatan taman - Andrey Lapshin datang ke sana, dan mereka mula menyusun semula ruang, memikirkan semula taman. Kami menghasilkan konsep yang cukup besar, tetapi kami tidak mempunyai cukup wang. Akibatnya, sebahagian kecil selesai, yang mempengaruhi pusat taman: lingkaran besar gelanggang ais dan apa yang ada di dalamnya, serta laman web baru "Planet Ice". Sayangnya, tidak semuanya disedari kerana pelbagai keadaan. Selepas Sokolniki, terdapat beberapa projek kecil, dan kemudian - Krymskaya Embankment, yang kami selesaikan dalam setahun. Seminggu kemudian, kami memulakan projek baru Electrotheatre, saya dilantik sebagai arkitek terkemuka, seperti di tanggul Crimean.
Mengapa anda memutuskan untuk membuka restoran anda sendiri? Apa yang boleh membuat arkitek membuka restorannya sendiri secara umum - adakah perubahan kelayakan?
- Tidak, ini jelas bukan perubahan kelayakan, ini adalah minat tambahan. Semua orang mempunyai minat terhadap sesuatu atau hobi. Saya tidak mempunyai hobi seperti itu, hobi saya adalah restoran. Ia memerlukan banyak usaha, sumber apa pun, tetapi sangat menarik dan ingin tahu. Nampaknya setiap arkitek ingin membuka restorannya sendiri. Terdapat banyak aspek di sini, sayangnya, hanya sedikit orang yang tahu apa itu dan apa sebenarnya yang ada di belakangnya, tetapi keinginan tertentu selalu ada. Saya terus bekerja sebagai arkitek dan berusaha mengikuti kehidupan yang berlaku di sini. Apabila saya kembali bekerja, tentu saja, Tatiana akan berada di sini setiap hari, saya akan memberi sedikit perhatian kepada restoran.
Tidakkah anda takut menghadapi krisis, terutamanya jika anda mengambil kira ciri khas restoran tanpa tanda - atau adakah anda bergantung pada rakan?
- Krisis adalah masa yang mempengaruhi perniagaan yang berlainan dengan cara yang berbeza: malah memberi peluang tambahan kepada seseorang. Menurut saya, kemakmuran perniagaan seperti restoran tidak bergantung sepenuhnya kepada krisis. Kapasiti pembayaran para tetamu sudah pasti menurun dan semua orang berusaha menyesuaikan diri dengan ini, termasuk kita, tetapi falsafah dan pemikiran yang kita masukkan ke tempat ini menunjukkan kemungkinan orang yang berlainan, dari lapisan sosial yang berbeza, datang kepada kita dan rasa selesa. Kami tidak mempunyai penanda harga yang besar untuk makanan, wain atau minuman, pada akhirnya ternyata sangat murah, ini adalah dialog jujur kami dengan para tetamu. Kami sengaja berusaha untuk bergerak ke arah ini, yang mungkin bukan yang paling efektif dari sudut perniagaan, tetapi berbuah dari sudut mencari penonton kami, tetamu baru yang akan segera menjadi tetap.
Adakah anda pernah melakukan banyak projek dalaman restoran sebelum ini, atau adakah ini yang pertama?
- Ini adalah projek restoran pertama saya, sebelum itu saya hanya membuat hiasan dalaman. Ini bukan tugas yang mudah, kerana sebenarnya saya adalah pelanggan saya sendiri, tangan saya bebas, tetapi masih ada batasan, termasuk anggaran. Kami tidak mempunyai banyak wang, tetapi kami perlu membuat ruang dalaman yang baik, sesuai dengan waktunya, dengan perkara-perkara yang berlaku di sini. Dan ruangan itu sendiri tidak terlalu sederhana: adalah perlu untuk membahagikan semua zon dan aktiviti yang berlaku di sini dengan betul, pada akhirnya saya cukup gembira dengan hasilnya. Kami merancang semula premis sepenuhnya, tidak ada yang tinggal dari "Blue Cat". Salah satu tugas pertama yang kami selesaikan adalah menambah jumlah tempat duduk, sambil mengurangkan dapur, tetapi menjadikannya lebih bijaksana, logik dan padat. Sangat baik bahawa watak-watak utamanya muncul tepat pada masanya - koki Dan dan pengurus bar Lisa, yang, pada peringkat perancangan, membantu merancang tempat kerja mereka dengan betul. Amalan yang sangat biasa apabila tukang masak berubah adalah susun atur dapur sepenuhnya direka semula untuknya dari awal. Ketika kami belum mengenali lelaki itu, saya sangat bimbang bahawa kami dapat melakukan sesuatu sekarang, dan sukar bagi orang untuk bekerja, dan banyak bergantung kepada ini. Hasilnya, semuanya berjalan lancar dan tepat pada masanya. Terdapat banyak tugas, mereka menyelesaikan semuanya dengan usaha bersama!
Sekarang, sejauh yang saya faham, anda bercuti sementara. Adakah anda merancang untuk kembali bekerja sebagai arkitek?
- Ya, tentu saja! Pada bulan Jun saya akan kembali ke pekerjaan utama saya. Ramai yang bekerja di biro seni bina tahu jenis pekerjaan apa itu, berapa banyak masa dan usaha yang diperlukan, tidak ada jadual yang standard, tidak ada cukup masa untuk apa-apa, jadi anda harus meluangkan masa untuk bekerja di projek. Tetapi ini adalah perkara biasa bagi kawasan di mana orang ingin melakukan sesuatu dengan baik. Saya tidak tahu, mungkin, seseorang berjaya melakukan semuanya tepat pada waktunya, tetapi malangnya kita belum mencapai tahap ini sama ada di WOWhaus atau di restoran kita. Apabila karya itu menarik, anda bersedia menghabiskan masa peribadi anda, ini penting. Dan apabila anda menyedari bahawa anda ingin pulang ke rumah dengan segera, anda harus berfikir - mungkin ada baiknya menukar pekerjaan anda?
