Toks restoran rantaian bercabang telah dibuka di pusat bersejarah Veracruz, di gereja bekas biara Santo Domingo abad ke-17. Biara itu tidak lagi ada pada pertengahan abad ke-19, ketika sekularisasi terjadi di Mexico: sejak itu, gerejanya telah lama digunakan sebagai gudang dan bahkan sebuah garaj, struktur baru telah muncul di bahagian dalamnya, juga dibina dari luar, sementara bahagian depan barat utama.
Ketika ide muncul untuk mengubah gereja yang dulu (1624-1651) menjadi restoran, perhatian khusus diberikan kepada pemulihan berkualiti tinggi. Hasil kajian memungkinkan untuk menemukan komponen bangunan yang terlupa, misalnya, untuk membuka tingkap tertanam dan mural dalaman, yang dianggap jarang bagi wilayah Veracruz.
Sebilangan struktur kemudian ditinggalkan untuk keperluan restoran, sementara pusat pusat, di mana dewan utama terletak, telah dibersihkan sepenuhnya. Setelah berunding dengan pemulih, satu tingkat tambahan dengan bilik utiliti dan tangga ditambahkan dengan teliti.
Pilihan bahan mengambil kira konteks sejarah dan iklim tropika dengan musim bergantian yang sangat basah dan kering. Untuk lantai, marmer Mexico Santo Tomas dipilih dalam dua warna, untuk penurapan itu sendiri dan untuk perbatasan, seperti biasa untuk gereja-gereja biara di wilayah ini. Pelbagai layar, pintu, bingkai tingkap, perabot terbuat dari kayu jati yang dapat menahan liku-liku iklim setempat. Nada hangat dinding yang terkawal diselaraskan dengan pemulih.
